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市面上琳瑯滿目的鮮乳品牌加上五花八門的瓶身標示，殺菌方式、鈣含量、脂肪含量…等讓人霧裡看花，其實鮮乳不只要挑口感還要比營養！劉怡里營養師表示新世代鮮乳採用巴氏殺菌法，少了烹煮的風味更清爽，營養保留更完整，是更接近生乳的好選擇！

細看市售鮮乳的包裝，會發現主要殺菌的方式分為兩種：巴氏殺菌法、超高溫殺菌法，不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。

由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的好、壞菌通通消滅，避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質，濃醇口感為台灣民眾所接受，是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。新世代巴氏殺菌鮮乳，則必須挑選更高品質的生乳，採用較溫和的巴氏殺菌法，保留更接近生乳的清爽口感及營養，因嚴格的生產條件導致國內產量較少，巴氏殺菌鮮乳從源頭開始層層把關並全程冷藏的特性，創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢，堪稱鮮乳界的資優生!

歐美國家多以巴氏殺菌鮮乳為主流，巴氏殺菌鮮乳以新鮮、低生菌數的生乳為原料，採用巴氏殺菌法進行殺菌，這種相對溫和的殺菌方式(72℃，15秒或其他殺菌效果類似的溫度時間組合)，可保存更完整的營養與更接近生乳的口感。現今台灣的低溫物流技術已趨成熟，也有業者會搭配膜過濾技術提高食品安全，隨著國人對食品要求提高，巴氏殺菌鮮乳將會更加普及。

▲市售鮮乳的主要殺菌方式與差異。（圖／資料照片）

劉怡里營養師指出，生乳經超高溫殺菌會產生特殊加熱烹煮風味，若採用巴氏殺菌法，不但喝起來有接近生乳般的口感，同時還能避免生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白失去活性，營養更接近生乳。

▲劉怡里營養師。（圖／資料照片）

隨著生乳品質及冷鏈技術日漸提升，台灣市面上已可見到巴氏殺菌鮮乳的蹤跡，包含：瑞穗極制、吉蒸鮮乳、台大鮮乳……等，生乳生菌數標準比CNS國家標準更嚴格，高品質的生乳是製成優質鮮乳的第一步。此外，鮮乳的風味易受光線影響，營養師建議民眾在選購時，可以進一步留意是否採用阻光包材，更能維持鮮乳的新鮮風味。

人氣幼兒食品作家林美君(阿醜媽咪)分享，以往在選購乳品時，只發覺包裝上標示巴氏殺菌法的鮮乳，口感較清爽，跟她在國外喝到的很像，後來才知道不僅口感不同，保留的營養成分竟也不一樣！在食安風暴之後，阿醜媽咪特別注重食材的原味與品質，了解巴氏殺菌鮮乳嚴格的重重把關後，她說：「這才是聰明媽媽的選擇！」

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針對「川蔡熱線」，傳出是由93歲的前美國參議員杜爾（Bob Dole）居中牽線，而美媒更加碼爆料，杜爾擔任特別顧問的律師事務所，也因此收到了總額14萬美元（約450萬新台幣）的款項來安排此事。對此，外交部長李大維今（8）日受訪時澄清，「這個電話的洽談過程中間，是我們台北的國安團隊，透過駐美國代表處，直接向川普的交接團隊連繫，在過程中並沒有用我們手邊任何一家公關公司」。

不過李大維也坦承，杜爾是我方在美國聘雇的公關之一，他是共和黨的大老，過去在議員任內對我方有很大的幫忙，從2003年開始就正式聘杜爾做公關，他派任駐美代表是2004到2007年，杜爾也幫他引見許多政界的好朋友。

李大維說，他已經離開華府好多年，現在擔任外交部長也不能去華府，杜爾年紀大了，也好多年沒來台灣，所以好多年沒見到了，李也回憶說，杜爾是老前輩，「1979年在討論台灣關係法的時候，我還很年輕，有幸參與跟他的會晤」。

對於「川蔡熱線」，李大維強調，蔡總統與川普通電話，純粹是禮貌性的通話，在交談過程中間，對於真正雙邊的實質議題，討論的很有限，誠如前天蔡總統告訴華盛頓郵報、跟今日美國報的記者說，「這通電話並不能夠代表台美政策中間，會有重大的改變」。

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